Es la biblia de la cocina: una auténtica enciclopedia de los alimentos y técnicas culinarias
Actualizado, aumentado y, por fin, publicado en castellano
No hay cocinero profesional o aficionado que no haya oído hablar de él y no desee tenerlo en su estantería
¿En qué consiste?
Es todo un acontecimiento convertido en libro. Regalar “La cocina y los alimentos” es regalar el clásico de 1984, totalmente actualizado, que sentó las bases de la “gastronomía molecular”. El libro explica de dónde vienen los alimentos, cómo se transforman al cocinarlos con los diferentes métodos de cocción, aunando cocina y ciencia, y sentando las bases de la cocina moderna, donde lo importante no es seguir una receta al pie de la letra, sino comprender los procesos que sufren los ingredientes hasta llegar al plato. En su 20 aniversario McGee lo revisó, reescribió, aumentó dos tercios del libro y añadió más de 100 nuevas ilustraciones. Y lo mejor, por primera vez se publica traducido al castellano. ¡No se lo puede perder!
¿A quién va dirigido?
Es esencial para cualquier “cocinillas” que se precie. Tanto para los aficionados como para los más profesionales. Si es de estos últimos, y tiene el clásico, seguro que estará deseando tener entre sus manos la nueva edicicón.
Es bueno que sepas que...
El libro fue pionero en trasladar la ciencia de los alimentos a la cocina y ayudó al nacimiento del movimiento “gastronomía molecular”
Fue calificado por Time como “una obra maestra menor” cuando apareció en 1984
Harold McGee es una autoridad mundial tanto en la cocina tradicional como moderna
El libro es de tapa dura, mide 17,5 x 24 cm y contiene 960 suculentas páginas
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