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La Cocina y los Alimentos de Harold McGee

En un vistazo

  • Es la biblia de la cocina: Una auténtica enciclopedia de los alimentos y técnicas culinarias
  • Actualizado, aumentado y, por fin, publicado en castellano
  • No hay cocinero profesional o aficionado que no haya oído hablar de él y no desee tenerlo en su estantería

¿En qué consiste?

    Es todo un acontecimiento convertido en libro. Regalar “La cocina y los alimentos” es regalar el clásico de 1984, totalmente actualizado, que sentó las bases de la “gastronomía molecular”.
    El libro explica de dónde vienen los alimentos, cómo se transforman al cocinarlos con los diferentes métodos de cocción, aunando cocina y ciencia, y sentando las bases de la cocina moderna, donde lo importante no es seguir una receta al pie de la letra, sino comprender los procesos que sufren los ingredientes hasta llegar al plato.
    Ahora en su 20 aniversario McGee lo ha revisado, reescrito, aumentado dos tercios del libro y añadido más de 100 nuevas ilustraciones. Y lo mejor, por primera vez se publica traducido al castellano. ¡No se lo puede perder!

¿A quién va dirigido?

Es esencial para cualquier “cocinillas” que se precie. Tanto para los aficionados como los más profesionales. Si es de estos últimos, y tiene el clásico, seguro que estará deseando tener entre sus manos la nueva versión.

¿Por qué le va a gustar?

    Porque este libro es toda una enciclopedia de información básica acerca de los ingredientes y las técnicas tanto tradicionales como modernas en la cocina.
    El libro está organizado por productos o ingredientes: lácteos, carnes, pescados, semillas, etc. aportando consejos para seleccionar los mejores ingredientes y prepararlos con éxito. Además, analiza distintos métodos de cocinar y sus influencias en la calidad, prestando especial atención a la diversidad de técnicas en diferentes lugares y épocas para preparar los mismos ingredientes. Por último, encontramos los capítulos: Las cuatro moléculas alimenticias básicas y fundamentos de química: átomos, moléculas, energía.
    Le encantará porque incluso hablando de cosas tan científicas como moléculas y átomos, es muy claro, cercano y ameno, tanto que incluso engancha como una novela, sin perder el rigor en las explicaciones y la precisión no superada aún por ningún otro libro de cocina.

Es bueno que sepas que...

  • El libro fue pionero en trasladar la ciencia de los alimentos a la cocina y ayudó al nacimiento del movimiento culinario llamado “gastronomía molecular”.
  • Fue calificado por Time como “una obra maestra menor” cuando apareció en 1984.
  • Harold McGee es una autoridad mundial tanto en la cocina tradicional como moderna.
  • El libro es de tapa dura, mide 17,5x24 cm y contiene 960 suculentas páginas.
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