En un vistazo
- Recopilación de las técnicas de cocina rompedoras utilizadas por los mejores chefs del mundo
- 6 volúmenes, más de 2.400 páginas y más de 300 con de recetas innovadoras
- Recetas adaptadas de grandes chefs como Grant Achatz o Ferran Adrià, entro otros
¿En qué consiste?
En este libro los científicos, creadores y reconocidos cocineros, Nathan Myhrvold, Chris Young y Maxime Bilet, revelan las técnicas culinarias más innovadoras. Descubrirá las técnicas culinarias inspiradas en la ciencia de estos grandes chefs. Y no algunas, ¡todas! Porque tendrá en sus manos seis volúmenes, de nada menos que 2.440 páginas en total. Las 20 personas que componen el equipo de
The Cooking Lab han conseguido nuevos y asombrosos sabores y texturas con utensilios y técnicas como el baño María, los homogeneizadores y las centrífugas e ingredientes como los hidrocoloides, los emulsionantes y las enzimas.
Descubrirá 300 nuevas recetas con presentaciones listas para servirse en restaurantes de alta cocina, además de recetas adaptadas de grandes chefs como Grant Achatz, Ferran Adrià, Heston Blumenthal, David Chang, Wylie Dufresne y David Kinch, entre otros. Ya no necesitará ir a esos restaurantes. ¡La alta cocina la tendrá en casa!
¿A quién va dirigido?
A los chefs de la casa que sienten curiosidad por las técnicas más innovadoras de la nueva cocina y están dispuestos a experimentarlas.
¿Por qué le va a gustar?
Porque
Modernist Cuisine es una obra destinada a reinventar la cocina, explicando las técnicas más modernas y guiando paso a paso con sus ilustraciones. La ciencia y la tecnología de la gastronomía unidas en su cocina gracias a miles de fotografías y diagramas originales que le permitirán ver toda la cocina en acción, desde las fibras microscópicas de un trozo de carne hasta la sección transversal de una barbacoa Weber. La experiencia de comer y cocinar bajo una perspectiva completamente nueva impulsarán sus ganas de cocinar con este libro.
Es bueno que sepas que...
- Contiene seis volúmenes: 1- Historia y fundamentos, 2- Técnicas y equipamiento, 3- Animales y plantas, 4- Ingredientes y preparaciones, 5- Recetas listas para servir, 6- Manual de cocina, impreso en papel resistente al agua, con recetas de ejemplo y exhaustivas tablas de referencia
- Está encuadernado en tapa dura con estuche de acrílico
- Tiene 2.478 páginas
- Sus medidas son 26,2 x 33 cm
- Edición en Español
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