Este libro es nada más y nada menos que 50 años de cocina marina. Se trata de un tributo al legendario restaurante de Pedro Arregui en Getaria, de la mano de su hijo Aitor. El libro por fin revela recetas míticas y platos clásicos del restaurante con estrella Michelin, incluyendo un monográfico de su legendario rodaballo y las claves para seleccionar el mejor pescado. Es todo esto y mucho más. El libro también es una rigurosa investigación histórica del desembarco de las parrillas en Getaria, que se inicia con las revelaciones del testamento de 1526 del explorador Juan Sebastián Elcano. Casi quinientos años más tarde, Pedro Arregui, «el rey del rodaballo», reinventó la cocina culinaria marítima en Getaria (Guipúzcoa).
Inició su andadura con un humilde bar familiar y fue el pionero del asado moderno de pescados desde su restaurante Elkano, que ahora cuenta con una estrella Michelin. Este libro es la historia de un hombre irrepetible y su pasión por el mejor producto, un chef que fue considerado todo un revolucionario por haber asado el primer cogote de merluza a la parrilla. Su dominio de los terruños marinos es la base del éxito de unos de los mejores restaurantes de pescado del mundo, que se cuenta entre una de las mejores experiencias gastronómicas de Gastón Acurio y de otros muchos chefs de la lista 50Best.
¿Con quién triunfas seguro?
Es un regalo sorprendente para cocineros y gourmets y un regalazo en especial para los cocinillas y gourmets a los que les enamora el pescado.
Es un regalazo porque...
Desvela los secretos de uno de los mejores restaurantes de pescado del mundo: el testimonio en vivo de su obsesión por ofrecer el mejor producto de proximidad en su mejor momento. La obra es un verdadero manual para los aficionados a la cocina del mar: da las claves para la selección del mejor pescado y presenta minuciosamente los platos más emblemáticos de este restaurante, además de mostrar la memoria histórica de las parrillas en Getaria, incluyendo el intrigante testamento de J. S. Elcano.
Es bueno que sepas que...
Juan Pablo Cardenal (Barcelona, 1968) fue corresponsal español en China del diario El Economista. Sus artículos y reportajes sobre esta investigación han sido publicados por algunas de las mejores cabeceras periodísticas de España y el extranjero
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